お寿司屋さんで最初に注文するネタやその後の組み立ては、個人の好みに合わせて自由に楽しめるのが一番の醍醐味です。 しかし、実は「食べる順番」や「その後の組み合わせ」を少し意識するだけで、一貫一貫のポレンタ・ポテンシャルが劇的に引き出され、全体の満足度が何倍にも跳ね上がります。 今回は、甘辛く濃厚な味わいで老若男女を魅了する「うなぎの握り」を主役に、その美味しさを最高に堪能するためのプロのノウハウを解説します。
１． うなぎを頼むベストな「順番」とは？
お寿司の基本として、「味が淡白なものから始め、徐々に味が濃いものへと進む」のが王道とされています。
そのため、香ばしいタレと豊かな脂の旨味が詰まった「うなぎの握り」は、【中盤から終盤】に頼むのがベストタイミングとなります。
最初の方に食べてしまうと、口の中に豊かな余韻（脂やタレの甘み）が残り、その直後に食べる繊細な白身魚やイカなどの上品な味わいが分かりにくくなってしまうことがあります。 お腹が少し満たされてきた中盤以降に注文することで、うなぎの贅沢な味わいがガツンと響き、食事のハイライトとして最も美味しく感じられるようになります。
２． うなぎの後に挟みたい「相性抜群のネタ」
お寿司を最後まで美味しく食べ進めるためのもう一つの秘訣が、「口の中の連鎖（ペアリング）」です。うなぎを堪能した直後は、一度口の中をすっきりとリセットして、次の一貫を新鮮な状態で迎えたいものです。
そこで職人がおすすめする、相性抜群の「お口直しネタ」が以下になります。
【光り物】あじ・いわし
青魚特有の爽やかな酸味やキレのある脂が、口に残ったタレの甘みをすっきりと洗い流してくれます。
【さっぱり食感系】いか・たこ・貝類
歯ごたえがよく、噛むほどに上品な甘みが出るネタは、口の中をフレッシュにリフレッシュするのに最適です。
【定番の組み合わせ】玉子
うなぎと玉子の相性の良さは、和食の歴史が証明しています。握りで鰻を味わった後に、優しい甘さの玉子を挟むことで、旨味の余韻を心地よく包み込むことができます。
3． 「あがり（お茶）」と「ガリ」の本当の役割
お寿司屋さんで何気なく口にしている熱い「あがり（お茶）」や「ガリ」は、単なる箸休めではありません。
うなぎを一口食べた後に熱いお茶を一口含むと、お茶に含まれるカテキンや熱が、口に残った上質な脂をすっきりと流してくれます。これにより、次に食べるお寿司を「最初の一口目」と同じ新鮮さで迎える準備が整います。 また、合間にガリをつまむのも、甘辛いタレの後味をキリッと引き締めてくれるため、味のメリハリをつけるのに最高の相棒となります。
注文の「組み立て」を楽しむ
お寿司は、一貫ごとに口の中のストーリーが変わる料理です。 次にジャンル違いのネタを頼むとき、あるいは最後の一手に向かうとき、この「順番」と「お口直し」を少しだけ意識するだけで、いつも食べているお寿司がきっと新しい表情を見せてくれます。
職人が一貫一貫に込めた旨味を最大限に引き出す、自分だけの最高の組み立てをぜひ楽しんでみてください。
7月のおすすめは「うなぎ」です！
夏の暑さを吹き飛ばすスタミナ満点の「鰻（うなぎ）」を主役にした、今月限定のおすすめメニューをご用意いたしました！職人が一貫一貫、心を込めてお届けする自慢の逸品をぜひご堪能ください。
