うなぎとあなごの違いって何？うなぎとあなごあなたはどっち派？ |横浜・藤沢市の産直回転寿司ぐるめ亭。

今回は夏の時期に食べたいうなぎとあなごの話です。見た目がとても似ているうなぎとあなごですが、生態や食の歴史などから比べてみてその違いを探っていきたいと思います。

１．生態から見たうなぎとあなごの違い

1-1．うなぎの生態

うなぎとあなごの違いを少し専門的ですが生態から比較してみたいと思います。

うなぎは、ウナギ目ウナギ科です。見た目は、薄い黒色です。生息地は河川や下流域の河口部など淡水域に生息していますが、産卵期になると海に移動をします。そして、孵化をした稚魚は、淡水域に遡上し河川や下流域の河口部など淡水域で生活をします。

1-2．あなごの生態

あなごは、ウナギ目アナゴ科です。見た目は、うなぎと比べると色は薄茶色で薄い斑点があり、うなぎは、下あごが出ていますが、あなごは上あごが出ています。生息地は、海水に生息していますが、あなごの種類は多く砂泥底、岩礁付近、浅瀬、深海と種類によって様々です。お寿司屋さんなどで使用されるあなごはマアナゴという種類で浅い海の砂泥底に生息しています。

２．食文化から見たうなぎとあなごの違い

2-1．うなぎの食文化の歴史

　　日本でうなぎを食べられていた歴史はかなり古く約5000年前の縄文時代と言われおり貝塚からうなぎの骨がみつかったそうです。万葉集で大伴家持(おおとものやかもち)が「石麻呂（いしまろ）に吾れもの申す夏痩せによしといふものぞ鰻（むなぎ）とり食（め）せ」とあるように奈良時代から夏バテに唸後を食べる習慣があったようです。土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは江戸時代からという話もあります。古くから日本の食文化でうなぎが食べられていたことがわかります

2-2．あなごの食文化の歴史

あなごと言えば江戸前寿司の代表格でもあります。その歴史は、あまりよくわかりません。江戸前寿司の普及と共にあなごの需要も増えてきたのではないのでしょうか？江戸前寿司は東京湾で獲れる穴子、蝦蛄、たこ、蛤、車海老などを新鮮なうちに食べる習慣を確立しました。ふっくらと煮て煮汁から作るツメを塗って食べる習慣であなごを食べる需要も高まってきたようです。

３．栄養価と味の特徴から見たうなぎとあなごの違い

3-1．うなぎは脂がのって栄養価が高い！

　うなぎの魅力は、何と言っても脂がのっていることです。炭焼き台で焼いたウナギは余分な脂を落としてもそのジューシーさが失われることはありません。そんなうなぎは、栄養価がとても高いのです。他の魚にも含まれるレチノール(ビタミンA)、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンD、ビタミンEなどビタミンが飛びぬけて多く含んでいます。特にレチノールはあなごも豊富に含んでいるとされていますが、その数値は、約5倍ともいわれています。その他にもカルシウムやEPA、DHAなども豊富に含んでいます。だから暑い夏にスタミナをつける意味で食べるのですね！

3-2．栄養がありながらヘルシーなあなご！

　あなごは、うなぎと比べると淡白でさっぱりしています。ですから、天婦羅などにしてもおいしく食べられます。淡白でさっぱりしているので煮汁から作る甘いツメなどで食べるとより、あなごの良さが引き立つのですね。そんな、あなごは、うなぎと比べるとビタミンは少ないですが、他の魚と比べると栄養価は高いです。またミネラル分のナトリウム、カリウムが豊富です。そして、うなぎと比較するとカロリー、炭水化物、脂質などが低いので栄養価が高くヘルシーです。双方に美味しいうえに、栄養もあり魅力的な食材です！