自家製板前仕込みの北釧鯖。

北海道釧路沖で獲れ、釧路漁港に水揚げされたもののみ
「北釧鯖ほくせんさば」というブランド名をもらえるという。
その北釧鯖を店内で、板前が塩で〆、そして酢で〆と時間をかけて仕込みました。
程よい脂のりは酢〆が美味い。